À lire en équipe
Marc Alexis Pepin va venir passer quelques services avec nous. C'est un chef qui fait rouler des cartes de restaurant pour vivre, avec des plats neufs chaque mois et une cuisine qui tient le coup, et nous l'avons appelé parce que nous voulons que la maison aille mieux. Personne ici ne travaille mal; nous voulons juste voir ce qu'un regard neuf peut nous apporter.
Pendant qu'il est là, il va vous regarder travailler, poser des questions, goûter ce qui sort et regarder des chiffres que vous ne voyez pas d'habitude. Il va aussi proposer des façons de faire différentes des vôtres. C'est pour ça qu'il vient.
Nous savons que chacun a ses gestes et sa fierté en cuisine, et c'est cette fierté-là qui fait sortir une belle assiette à vingt et une heures un samedi. Nous vous demandons une seule chose pendant sa visite : essayez ce qu'il propose, comme il le propose. Si quelque chose ne marche pas dans notre réalité, dites-le-lui en pleine face. Il préfère ça de loin à un oui de la tête suivi d'un retour à l'ancienne méthode dès qu'il a le dos tourné.
Quand il sera parti, la cuisine sera à vous, comme avant. Vous garderez ce qui vous a servi et le reste s'oubliera tout seul. Pour que ça vaille la peine, il faut l'avoir essayé au complet.
Merci de l'accueillir comme vous voudriez être accueillis dans une autre cuisine.
La direction